расный цвет овощам и фруктам придают каротиноиды и антоцианы. Широко известный красный пигмент – ликопин, относится к каротиноидам, но в отличие о β-каротина он не преобразуется в витамин А. «Зона ответственности» этого пигмента — снижение уровня холестерина в крови, защита сосудов от повреждения холестериновыми бляшками, а хрусталика — от повреждения УФ лучами. Антоцианы обладают антиоксидантными, противовоспалительными свойствами, способны снижать риск нейродегенеративных заболеваний.

Источники: красный перец, помидоры, красные яблоки, красный виноград, красная смородина, красный и розовый грейпфрут, малина, земляника, арбуз, клюква, гранат.